• 他們這樣誇我的時候,我覺得很可笑,什麼是匠人,匠人就是你有了這一門手藝你就餓不死,你要是想要過的更好,就必須啊,把你這門手藝提升到極致才夠。廚師永遠都在追求色香味,這是天然的藝術,身為一個廚師沒有做到最好,你的位置就有可能被別人頂替,客人不再喜歡你的壽司,那你的壽司就只能扔進垃圾桶,這才是我工作的本質……這種工作沒有絲毫值得誇耀的地方,我只是在做我該做的事情。
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《還你六十年》[55句]