- “美食者不必是饕餮客”---美食者重在食物的质，而非量。 0 0 0
- “瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品” 0 0 0
- “无竹令人俗，无肉使人瘦，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉” 0 0 0
- 人之最馋的时候是在想吃一样东西而又不可得的那一段期间。 0 0 0
- 今所谓“炸活鱼”，乃于吃鱼肉之外还要欣赏其死亡喘息的痛苦表情，诚不知其是何居心。...兽食人，人屠兽.......野蛮残酷的习性深植在人性里面，经过多年文化陶冶，有时尚不免暴露出来。 0 0 0
- 蚌肉而言，色白而腴，味脆且香，以鸡汤煮的适宜，实在是色香味形俱佳的神品。 0 0 0
- 爆双脆是北方山东馆的名菜。可是此地北方馆没有会做爆双脆的。如果你不知天高地厚，进北方馆就点爆双脆，而该北方馆竟不知地后天高硬敢应这一道菜，结果一定是端上来一盘黑不溜秋的死眉瞪眼的东西，一看就不起眼，入口也嚼不烂，令人败兴。就是在北平东兴楼或致美斋，爆双脆也是称量手艺的菜，利巴头二把刀是不敢动的。 所谓双脆，是鸡胗和羊肚儿，两样东西旺火爆炒，炒出来红白相间，样子漂亮，吃在嘴里韧中带脆. 0 0 0