- 初春，晚冬的寒气还未尽去，荠菜就开始从草地田野里冒出来。这时的主妇们，要是不应着节令好好包一顿荠菜馄饨，再在冰箱的冷冻室里存上那么一百只备货，当作孩子们的早点、先生的宵夜，简直是不贤惠的呢。 0 0 0
- 现在没有青楼了，可类似这种风格的菜还不少。食脍要精细没错，但这个精细要追求的是基于对每一种食材特性的了解，寻求最恰当的烹饪方式，最匹配的调味，以臻物尽其用，食尽其美。不草率，亦不靡费，才是对食物最大的尊重和爱惜。精致太过，以本伤人，便觉心术不正，纵然美，终究风尘味。 0 0 0
- 豌豆用白水煮熟，冲凉水冷却，放入冰箱急冻，解冻后做菜，颜色还是可以保持鲜绿，口味虽不及新鲜豌豆，比市面上卖的冰冻生豌豆和罐头豌豆要胜过多多了。 0 0 0
- 白斩鸡的烹饪方法是最简单不过的了，不过也考火候。两斤半上下光鸡一只，冷水淹过四分之三鸡身，加葱姜、料酒，大火煮沸，转小火十分钟，中间可翻一面鸡身，熄火后焖十分钟。这两个十分钟，即是要诀。这样焖出来的鸡肉极嫩，鸡腿骨中骨髓仍然鲜红，甚至带有少许血水，就像三分熟的上等牛排，是白斩鸡的最佳状态。 0 0 0
- 红烧肉，一定要用五花肉，最好连皮在內肥瘦夹花七层，最少也要五层，再次就不值得拿来烧红烧肉。五花肉洗净，斩成中等肉块。烧热锅，下极少量熟猪油，放入肉块，用锅铲不断翻动，炒至表面干燥泛黄、肉质微微紧缩，即淋绍酒、酱油翻炒至上色，继而加入清水不致淹没肉块为宜，另加葱姜，小火焖至筷子可以戳通肉皮，加糖收汁即成。 0 0 0
- 冬笋要挑矮矮胖胖弯弯的才好，像老式女人的绣鞋，叫做绣鞋笋； 立春前后，浙江的竹笋大量登场。浙笋好呀，肉质细而紧，涩味轻，笋香浓。而且浙笋一上市，价钱就下来了，油焖笋和腌笃鲜是三天两头要吃的家常菜，一直吃到落市。 我家是很少吃鲜毛笋的，不过用雪菜清水煮毛笋块，一滴油星也不见，我倒很欣赏。雪菜的清鲜把毛笋煨得没了脾气，涩味还在，不过变得淡淡的，别有一种风味。 0 0 0