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《天地有大美》[11句]
蔣勳近幾年在lC之音主持了一個叫作“美的深思”的節目,其中談生活美學的部分,由遠流出版公司楊豫馨整理,編輯成這一冊《天地有大美》。
“天地有大美而不言”是莊子的句子,我很喜歡,常常引用,就移來做了書名。
這一集的《天地有大美》便是多次廣播的文字記錄,里面談到看來微不足道的“食、衣、住、行”,談到再平凡不過的生活中的點點滴滴。
漢字里有一個字是非常非常應該去反省的,就是“忙”這個字。大家寫一下“忙”,是“心”加上死亡的“亡”,如果太忙,心靈一定會死亡。
我最喜歡中國古代建築的一個名稱,叫作“亭”。也許大家都有印象,爬山的時候忽然會有一個亭子,或者你走到溪流旁邊忽然會有一個亭子,你發現有亭子處就是讓你停下來的地方。它是一個建築空間,但也是一種提醒和暗示說:“不要再走了!因為這景觀美極了。”
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《破解米開朗基羅》[3句]
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《多情應笑我》[31句]
- 因為快感是感官刺激,這個快感可以有刹那的爽,可是結束之後往往會產生落寞跟空虛的感覺,那種空虛會變成無法彌補的黑洞。心靈上真正的荒涼來自太多的快感。 0 0 0
- 美應該是一種生命的從容,美應該是生命中的一種悠閑,美應該是生命的一種豁達。如果處在焦慮、不安全的狀況,美大概很難存在。 0 0 0
- 美是一種選擇,甚至是一種放棄,而不是貪婪。當許多東西在你面前時,你要有一種教養,知道自己應該選擇其中哪幾項就好。 0 0 0
- 我相信物質永遠不會變成真正美的東西,物質會變美,是因為人給出很多的情感,就是你真正很細心去烹調的那一道菜,你很精心地去洗出來的一件襯衫,你付出的愛使物質變美了。 0 0 0
- 人生的滋味、生命的滋味是可以去品嘗的,如果你沒有偏見,多一點好奇,對各種食物都有一種品嘗之心,那麼口腔里的滋味是非常非常豐富的,也會留下人生非常美好的記憶。 0 0 0
- 最好的芥末是用山葵的根現磨出來,店家會提供一把小銼刀讓顧客自己磨泥,然後加一點點醬油就好,因為太多的醬油會干擾魚的鮮味。很多人拿握壽司蘸醬油時是用飯團部分去蘸點醬油,其實這是錯誤的,正確的方式是以魚片蘸食,如此握壽司入口時的口感才正確。 0 0 0
- 用“料理”這個詞,意思是需要人工去處理。我覺得日本的料理最接近自然,像處理魚類的分工,魚身哪一個部位應該怎麼料理都很講究,所以我們常常會覺得吃到最好的握壽司時,能享受到精致的口味,飯團跟上面一點點魚肉之間的搭配,還有芥末分量的多寡,都是仔細考究過後的呈現。 0 0 0
- 我一直覺得好像記性里面,你真正眷戀的並不是那些很貴的山珍海味或是大飯店里奇特的菜肴,而是一些在偏僻的巷弄里的小吃。為什麼是小吃?我後來在想,可不可能因為那些小吃里有人用他一生或者好幾代的時間,把心血全放進去了,所以我們會覺得他的那碗擔仔面都好,里面有一種認真。 0 0 0
- 現在很多父母處心積慮想把孩子送進最好的學校,覺得有些學校升學率高,老師認真,同學也都是來自比較好的家庭,于是出現很多間明星學校。我相信這是無可厚非的,如果我有孩子。也會做同樣的事。 可是不要忘記:學校只是孩子成長階段的一小部分;在家里,你給孩子什麼樣的居住環境跟品質?他從家里到學校所有走過的道路、看到的廣告、看到的商店,都構成居住環境的品質。 0 0 0
- 也許你覺得奇怪,為何不坐在一般客人的位置?因為我們坐在吧台上,料理的師傅方便和客人對話,通常吧台上的位子沒有幾個,一定是常客。師傅會告訴你今天有什麼魚,哪個部位最好吃……我們知道像鮪魚不同的部位有不同的口感,師傅會指點你其實魚腹的某一塊肉最好吃,那個部位的肉質感、柔軟度、口感可以如何去感覺。你在其中會發現這是與食物相關的文化,是從非常長久的料理經驗里總結出來的文化。 0 0 0
- 在吃日本料理時,你坐在吧台邊,師傅絕對不會一次送上一大堆生魚片,他是一份一份地給,而且會解釋說先要吃哪種魚、第二吃哪種魚、第三吃哪種魚,因為口味是有一個過程的,師傅不會把次序弄亂。我因此而覺得日本料理里有非常多值得學習的部分,所以很喜歡跟幾個講究的朋友去吃日本料理。另外像泡在醋里切得很薄很薄的紫姜,透出淡淡的粉紅色和紫色。通常吃完一片生魚片,可以用這姜去清洗口腔里的味覺,再吃下一片生魚片,讓不同生魚片的味覺不會互相干擾。 0 0 0