• 也許你覺得奇怪,為何不坐在一般客人的位置?因為我們坐在吧台上,料理的師傅方便和客人對話,通常吧台上的位子沒有幾個,一定是常客。師傅會告訴你今天有什麼魚,哪個部位最好吃……我們知道像鮪魚不同的部位有不同的口感,師傅會指點你其實魚腹的某一塊肉最好吃,那個部位的肉質感、柔軟度、口感可以如何去感覺。你在其中會發現這是與食物相關的文化,是從非常長久的料理經驗里總結出來的文化。
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《天地有大美》[11句]