• 用“料理”這個詞,意思是需要人工去處理。我覺得日本的料理最接近自然,像處理魚類的分工,魚身哪一個部位應該怎麼料理都很講究,所以我們常常會覺得吃到最好的握壽司時,能享受到精致的口味,飯團跟上面一點點魚肉之間的搭配,還有芥末分量的多寡,都是仔細考究過後的呈現。
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《天地有大美》[11句]