- 因為快感是感官刺激，這個快感可以有刹那的爽，可是結束之後往往會產生落寞跟空虛的感覺，那種空虛會變成無法彌補的黑洞。心靈上真正的荒涼來自太多的快感。 0 0 0
- 美應該是一種生命的從容，美應該是生命中的一種悠閑，美應該是生命的一種豁達。如果處在焦慮、不安全的狀況，美大概很難存在。 0 0 0
- 美是一種選擇，甚至是一種放棄，而不是貪婪。當許多東西在你面前時，你要有一種教養，知道自己應該選擇其中哪幾項就好。 0 0 0
- 我相信物質永遠不會變成真正美的東西，物質會變美，是因為人給出很多的情感，就是你真正很細心去烹調的那一道菜，你很精心地去洗出來的一件襯衫，你付出的愛使物質變美了。 0 0 0
- 人生的滋味、生命的滋味是可以去品嘗的，如果你沒有偏見，多一點好奇，對各種食物都有一種品嘗之心，那麼口腔里的滋味是非常非常豐富的，也會留下人生非常美好的記憶。 0 0 0
- 最好的芥末是用山葵的根現磨出來，店家會提供一把小銼刀讓顧客自己磨泥，然後加一點點醬油就好，因為太多的醬油會干擾魚的鮮味。很多人拿握壽司蘸醬油時是用飯團部分去蘸點醬油，其實這是錯誤的，正確的方式是以魚片蘸食，如此握壽司入口時的口感才正確。 0 0 0
- 用“料理”這個詞，意思是需要人工去處理。我覺得日本的料理最接近自然，像處理魚類的分工，魚身哪一個部位應該怎麼料理都很講究，所以我們常常會覺得吃到最好的握壽司時，能享受到精致的口味，飯團跟上面一點點魚肉之間的搭配，還有芥末分量的多寡，都是仔細考究過後的呈現。 0 0 0
- 我一直覺得好像記性里面，你真正眷戀的並不是那些很貴的山珍海味或是大飯店里奇特的菜肴，而是一些在偏僻的巷弄里的小吃。為什麼是小吃？我後來在想，可不可能因為那些小吃里有人用他一生或者好幾代的時間，把心血全放進去了，所以我們會覺得他的那碗擔仔面都好，里面有一種認真。 0 0 0
- 現在很多父母處心積慮想把孩子送進最好的學校，覺得有些學校升學率高，老師認真，同學也都是來自比較好的家庭，于是出現很多間明星學校。我相信這是無可厚非的，如果我有孩子。也會做同樣的事。 可是不要忘記：學校只是孩子成長階段的一小部分；在家里，你給孩子什麼樣的居住環境跟品質？他從家里到學校所有走過的道路、看到的廣告、看到的商店，都構成居住環境的品質。 0 0 0
- 也許你覺得奇怪，為何不坐在一般客人的位置？因為我們坐在吧台上，料理的師傅方便和客人對話，通常吧台上的位子沒有幾個，一定是常客。師傅會告訴你今天有什麼魚，哪個部位最好吃……我們知道像鮪魚不同的部位有不同的口感，師傅會指點你其實魚腹的某一塊肉最好吃，那個部位的肉質感、柔軟度、口感可以如何去感覺。你在其中會發現這是與食物相關的文化，是從非常長久的料理經驗里總結出來的文化。 0 0 0
- 在吃日本料理時，你坐在吧台邊，師傅絕對不會一次送上一大堆生魚片，他是一份一份地給，而且會解釋說先要吃哪種魚、第二吃哪種魚、第三吃哪種魚，因為口味是有一個過程的，師傅不會把次序弄亂。我因此而覺得日本料理里有非常多值得學習的部分，所以很喜歡跟幾個講究的朋友去吃日本料理。另外像泡在醋里切得很薄很薄的紫姜，透出淡淡的粉紅色和紫色。通常吃完一片生魚片，可以用這姜去清洗口腔里的味覺，再吃下一片生魚片，讓不同生魚片的味覺不會互相干擾。 0 0 0